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食物添加剂是指能改善食物的感观性状(色、香、味)和食物质量所添加的一种天然或人工合成的化学物质。在成人食物中,能够大概按照我国的卫生标准添加一些添加剂,但在婴幼儿食物中,应严酷节制独霸。婴幼儿体内的解毒机制、呵护机制较差,容易构成大量化学物质的蓄积,世界卫生组织及各都城规定在婴幼儿食物中不得加食物添加剂,儿童食物中也应尽量限制添加糖精、色素、香精等。出格是在不足12周龄的婴儿食物中,如婴儿配方食物、谷类成品等应完全不含食物添加剂。 食物添加剂分类: 食物添加剂可分天然食物添加剂与化学合成食物添加剂两大类。天然食物添加剂是以动动物或微生物的代谢产物等为原料,经提取而取得。化学合成添加剂是以化学物质为原料经化学合成而制得。按独霸方针及化学物质的性质,食物添加剂可分为以下诸类,即:(1)酸、碱、盐;(2)松散剂;(3)抗氧化剂与增效剂;(4)载体溶剂;(5)食用色素;(6)乳化剂、不变剂、增稠剂;(7)食物加工用酶制剂;(8)消泡剂;(9)食用香料(10)漂白剂;(11)发色剂;(12)质量改良剂;(13)甜味剂;(14)防腐剂;(15)酸味剂;(16)抗结剂;(17)凝固剂及其他等。 食物添加剂不是根底的食物成分。食物添加剂在烘焙食物中的传染打动:①无益于食物的保藏,防止食物废弛变质。各类生鲜食物,如动物油、人造奶油、饼干、面包、蛋糕、月饼等,若不能及时加工或加工不当,往往构成败北变质,带来很大丧失。防腐剂、防霉剂、抗氧化剂能够大概防止由微生物、氧化惹起的食物败北变质,担搁食物的保留期。②改善食物的感官质量。食物的色、香、味、形态和质地等是衡量食物质量的次要方针。食物加工后有的褪色,有的变色,如裱花华诞蛋糕;有的变味,风味、质地、口感等也改变。得当独霸乳化剂、增稠剂、着色剂、食用香料、甜味剂、酸味剂、甘旨剂、质量改良剂和膨松剂等,可较着提高食物的感官质量,满足人们的不合需要。③保持或提高食物的养分价值。食物加工往往还可能构成必然的养分素丧失。在食物加工时得本地添加某些属于天然养分素范畴的食物养分强化剂,能够大概大大提高食物的养分价值。食物防腐剂和抗氧化剂的把持,在防止食物废弛变质的同时,对保持食物的养分价值具有必然意义。④添加食物的品种和便当性。市场上琳琅满方针多种食物供消费者选择,绝大大都都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠,以及不合的着色、增香、调味以致其他各类食物添加剂共同独霸的功能。恰是这些浩繁的食物给人们的糊口和工作以极大的便当。⑤在食物加工中独霸面粉措置剂、增稠不变剂、乳化剂等,无益于食物的加工操作和出产的机械化和主动化。⑥满足人们的不合需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无养分甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食物、低糖低能量食物。 食物添加剂的风险问题:食物添加剂除上述无益传染打动外,也可有必然的风险性,出格是有些品种本身还有必然毒性。出格是近期人们担心持久摄入食物添加剂可能带来的潜在风险。目前最使人们关怀和担心的,仍是某些食用合成色素等所具有的致癌、致畸传染打动有可能给人类带来的风险。亚硝酸钠持久以来不竭被作为肉类成品的护色剂或发色剂把持。它除了可使肉类成品呈现夸姣、鲜艳的亮红色,推进肉成品风味外,更头要的是具有防腐传染打动,能够大概遏止多种厌氧性梭状芽孢杆菌,出格是肉毒梭状芽孢杆菌,防止肉毒中毒。而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险,因而在肉成品的加工保藏中具有次要意义。然而,人们不单认识到它本身具有较大的毒性,并且进一步发觉亚硝酸盐还能够大概与仲胺类物质反映生成亚硝胺,有很强的致癌传染打动。迄今为止尚未见有可代替亚硝酸钠的抱负产物,也未见有人类以低剂量在肉成品中消费激发癌症的证据。目前,通过降低用量、严酷节制残留量、同时独霸抗坏血酸等法子来防止亚硝胺的生成,削减其带来的要挟。故目前生界各国在严酷节制其独霸范畴、独霸量和残留量的前提下仍广泛许可独霸。 食物添加剂的平安独霸:食物添加剂最次要的是平安、无效。此中,平安性更为次要。要包管食物添加剂独霸平安,必需对其进行平安性评价。这是按照国度标准、卫生要求,以食物添加剂的出产工艺、理化性质、质量标准、独霸功能、范畴、插手量、毒理学评价及查验编制等作出的阐发性的平安评价。此中最次要的是毒理学评价。各国多以律例的形式,如食物添加剂独霸卫生标准等确定许可独霸的食物添加剂品种、用处、范畴、最大独霸量和/或最大残留量。由于现有大大都食物添加剂和所有新的食物添加剂均已颠末或必需颠末严酷的毒理学试验和必然的平安性评价才得以许可独霸,因而,能够大概认为,现已将食物添加剂的风险降到了最低程度。值得指出的是,只需严酷恪守《食物添加剂独霸卫生标准》(GB 2460—1996)的相关规定,切确独霸食物添加剂,其平安性既可获得包管,并且还可在尽量阐扬其无益传染打动的同时,最大限度地消弭其可能给人类带来的不良影响。


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  • CAS号:9049-76-7
  • 分子式:C31H56O22
  • 分子量:780.76300
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:61789-97-7
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:被膜剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:874807-57-5
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:护色剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:125-67-7
  • 分子式:C19H21KO6
  • 分子量:384.46500
  • 类别:酶制剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:571.2ºC at 760mmHg
  • 熔点:233-235ºC (effervescence)
  • 闪点:206.9ºC
  • CAS号:2486-02-4
  • 分子式:C12H16O5
  • 分子量:240.25200
  • 类别:抗氧化剂
  • 密度:1.271g/cm3
  • 沸点:450.9ºC at 760mmHg
  • 熔点:142ºC
  • 闪点:174.3ºC
  • CAS号:1406-65-1
  • 分子式:C55H70MgN4O6
  • 分子量:907.472
  • 类别:护色剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:471-53-4
  • 分子式:C30H46O4
  • 分子量:470.684
  • 类别:甜味剂
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:588.3±50.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:292 - 295ºC
  • 闪点:323.7±26.6 °C
  • CAS号:1393-63-1
  • 分子式:C24H28O4
  • 分子量:380.47700
  • 类别:食用天然色素
  • 密度:1.069g/cm3
  • 沸点:640.4ºC at 760mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:355.1ºC
  • CAS号:8016-37-3
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:胶姆糖根柢剂
  • 密度:1.003 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:220 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>230 °F
  • CAS号:9000-65-1
  • 分子式:
  • 分子量:840000
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:334-49-6
  • 分子式:C10H18O2
  • 分子量:170.249
  • 类别:人造香料
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:278.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:185.0±9.6 °C
  • CAS号:8001-31-8
  • 分子式:N/A
  • 分子量:
  • 类别:被膜剂
  • 密度:0.903 g/mL at 25 °C
  • 沸点:N/A
  • 熔点:20-28 °C(lit.)
  • 闪点:113 °C
  • CAS号:4553-89-3
  • 分子式:C27H18N4Na2O9S2
  • 分子量:652.563
  • 类别:食用天然色素
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:9003-11-6
  • 分子式:C13H20O8
  • 分子量:304.293
  • 类别:消泡剂
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:370.7±37.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:60-50ºC
  • 闪点:160.5±26.5 °C
  • CAS号:7148-78-9
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.281
  • 类别:人造香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:297.6±40.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:110.1±26.9 °C
  • CAS号:9000-30-0
  • 分子式:C10H14N5Na2O12P3
  • 分子量:535.145283
  • 类别:增稠剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:9028-53-9
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:酶制剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:137-66-6
  • 分子式:C22H38O7
  • 分子量:414.533
  • 类别:维生素类
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:512.7±50.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:115-118 °C(lit.)
  • 闪点:164.4±23.6 °C
  • CAS号:25249-54-1
  • 分子式:(C6H9NO)n
  • 分子量:111.142
  • 类别:不变和凝固剂
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸点:217.6±7.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:~165 °C (dec.)(lit.)
  • 闪点:93.9±0.0 °C
  • CAS号:9036-66-2
  • 分子式:C20H36O14
  • 分子量:285.290
  • 类别:增稠剂
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸点:375.5±52.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:>200ºC (dec.)(lit.)
  • 闪点:180.9±30.7 °C
  • CAS号:53124-00-8
  • 分子式:C44H79O35P
  • 分子量:1199.05086
  • 类别:面粉措置剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A
  • CAS号:463-40-1
  • 分子式:C18H30O2
  • 分子量:278.430
  • 类别:脂肪酸类
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:443.4±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:-11 °C(lit.)
  • 闪点:275.7±14.4 °C
  • CAS号:9013-95-0
  • 分子式:C18H32O16
  • 分子量:504.437
  • 类别:甜味剂
  • 密度:1.8±0.1 g/cm3
  • 沸点:910.4±65.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:504.4±34.3 °C
  • CAS号:8001-22-7
  • 分子式:C11H9N3O2.Na
  • 分子量:238.19786
  • 类别:被膜剂
  • 密度:0.917 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:>230 °F
  • CAS号:9003-20-7
  • 分子式:C4H6O2
  • 分子量:116.158
  • 类别:胶姆糖根柢剂
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸点:112.6±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:60°C
  • 闪点:16.1±0.0 °C
  • CAS号:121-79-9
  • 分子式:C10H12O5
  • 分子量:212.199
  • 类别:抗氧化剂
  • 密度:1.4±0.1 g/cm3
  • 沸点:448.6±40.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:146-149 °C(lit.)
  • 闪点:181.3±20.8 °C
  • CAS号:84775-42-8
  • 分子式:
  • 分子量:
  • 类别:天然香料
  • 密度:0.980 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸点:232 °C(lit.)
  • 熔点:N/A
  • 闪点:199 °F
  • CAS号:99016-42-9
  • 分子式:C28H60N6O13S2
  • 分子量:752.93800
  • 类别:甜味剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:608.5ºC at 760 mmHg
  • 熔点:N/A
  • 闪点:321.8ºC
  • CAS号:1109-11-1
  • 分子式:C32H44O2
  • 分子量:460.691
  • 类别:食用天然色素
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸点:589.5±19.0 °C at 760 mmHg
  • 熔点:134-136ºC
  • 闪点:338.3±12.6 °C
  • CAS号:39469-81-3
  • 分子式:C8H8O10
  • 分子量:264.14300
  • 类别:酸度安排剂
  • 密度:N/A
  • 沸点:N/A
  • 熔点:N/A
  • 闪点:N/A

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